le BAR au SEL

Par miquidée

quand vous achetez un BAR ( ou LOUP )demandez bien au poissonnier de NE PAS ECAILLER le poisson....! Puis préparez 500 grammes de GROS SEL mélangé à un blanc d'oeuf, à peine battu ... Mettez surtout un PAPIER de CUISSON ou ALU, au fond de votre plat,...

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douceurs asiatiques

Par miquidée

Lorsque l'on commande des NEMS dans certains restaurants asiatiques, elles sont souvent accompagnées d'une SAUCE sans goût où flottent des brins de carottes...! j'ai eu la chance de recontrer KIM lors d'un voyage au Sahara (!) et elle m'a confié le secret...

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trésor alsacien

Par miquidée

Quand en 39-40 beaucoup d'alsaciens et de lorrains sont venus se réfugier dans les régions du Sud , ils n'avaient pas grand chose dans leurs bagages mais ils apportaient avec eux un trésor.....Quelque chose de bon,de beau et d'extra : la CHOUCROUTE...!...

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les épices en voyage

Par miquidée

Nous avons été nombreux à être en admiration, au Maroc, en Turquie ou au Yémen, devant les étalages en plein air, d'EPICES aux mille couleurs, comme sur la photo ci-dessus.....On se précipite pour les sentir et surtout pour en acheter, mais hélas que...

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les Beignets......

Par miquidée

J'avais remarqué en faisant des BEIGNETS de pommes ou de salsifis, que la pâte adhérait mal.....Pourquoi..? Parce que les fruits ou les légumes contiennent de l'EAU....Moralité, faisons comme les japonais et passons les dans de la FARINE puis dans la...

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le pithiviers familial

Par miquidée

Vous connaissez tous le PITHIVIERS des pâtissiers composé de pâte feuilletée et de crème d'amandes... mais vous ne connaissez sans doute pas le Pithiviers des FAMILLES transmis de mère en fille.... Ce sont des amis de cette ville qui me l'ont donné et...

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ma tarte aux pommes

Par miquidée

Merci à nos amis alsaciens pour cette préparation qui enchante tous ceux qui l'ont goûté étaler la pâte brisée et disposer les pommes en rosace ( c'est plus joli ) et verser sur ces pommes, la préparation suivante...... --battre 1 oeuf avec une demi-tasse...

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cuisine

Par miquidée

Vous avez acheté une grosse boîte de CONFIT DE CANARD ..... Ouvrez-la par le FOND et vous découvrirez une GELEE beige-rosée que vous garderez au CONGELATEUR . Elle vous servira à être jointe à des jus de volailles, porc ou veau.....ou à des marrons. A...

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cuisine

Par miquidée

L orsque vous avez fait une mayonnaise avec un jaune d'œuf, que faites-vous des blancs ? NE PAS LES JETER , mais mettez-les dans un petit pot de bébé ( par exemple) et au CONGELATEUR. Quand vous en aurez trois ou quatre, faites des FRIANDS ou des rochers...

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