Lapin et couronne de Riz

02.05.2009

1- Lapin coupé et en crépine -...... Si vous êtes nombreux à table et que vous avez fait ROTIR un LAPIN, il vous faut le DECOUPER au Dernier Moment....

Pour être plus tranquile, je coupe le lapin AVANT de le faire cuire et j'enveloppe chaque morceau découpé, dans un morceau de CREPINE, avec sel, poivre, moutarde..... un peu de VIN BLANC.... et au four....! (demandez votre crépine, chez votre boucher, mais A L'AVANCE car il n'en a pas toujours.....)

2- Pour accompagner le Lapin, faites cuire du RIZ et mettez le dans un moule rond (à baba) bien BEURRE...... et RETOURNEZ le Moule..... Si vous devez attendre, pour le servir, mettez le au BAIN MARIE à four DOUX, dans le Moule....!