Fumets de poissons

27.02.2010

Un petit conseil pour faire un de ces bons FUMETS de poissons qui rehausse le goût de tant de nos sauces.....Conservez les arétes de poissons (je recommande celles de sole ou de turbot.....!),les restes de Crustacés ou des Gambas

par exemple, faire revenir dans du beurre les têtes et carapaces de Gambas....Si je me rapporte à la cuisiniére d'une émission de télé,il faudrait couvrir le tout d'eau.....horreur....! Je pense qu'il serait préférable de mettre moitié EAU et une grosse moitié de VIN BLANC SEC...Vous verrez la différence.......!....Ajoutez ensuite Thym, Laurier, Oigon,Ail sel et Poivre....Surtout laissez mijoter doucement et FILTREZ

Je suis sure que vous ne vourez plus entendre parler de FUMET....en Boite....!