astuce patisserie

25.02.2009

1 - Pour empêcher la pâte d'une tarte de gonfler quand il faut la faire cuire "à blanc", c'est à dire sans garniture de fruits ou de crême voici une petite astuce :

quand vient la saison des ABRICOTS, gardez 30 ou 40 NOYAUX que vous laissez sécher....ILs sont assez lourds et faciles à conserver dans une boîte pour la saison prochaine.....J'ai les mêmes depuis peut-être vingt ans....on s'attache à ces petites choses....!Pensez à intercaler une feuille de PAPIER CUISSON entre la pâte et les noyaux......

2 - Astuce crême anglaise.....Si vous me regardez remuer la CREME ANGLAISE, vous me verrez faire un 8 suivi d'un 0 avec une cuiller en BOIS......Pourquoi...?.... Pour avoir un mélange parfait.....Et parce que ma mére faisait ainsi....!