J'avais remarqué en faisant des BEIGNETS de pommes ou de salsifis, que la pâte adhérait mal.....Pourquoi..? Parce que les fruits ou les légumes contiennent de l'EAU....Moralité, faisons comme les japonais et passons les dans de la FARINE puis dans la PATE A BEIGNETS.....Le résultat est parfait...

  Pour les aubergines qui boivent beaucoup de graisse,  les libanais les trempent dans l'eau froide avant la friture .....Et les marocains les trempent dans du BLANC d'oeuf......Je vais essayer.....!   on verra bien.....!