Pour tous ceux qui se sont arrétés, il y a longtemps, en Auvergne, ils ont peut-être mangé chez la Mére DEPALLE à Pont de Dore... Et j'ai enfin retrouvé sur un vieux papier jauni (voir ci-dessous un mauvais fac-simile) sa Recette d'OMELETTE au Jambon qui avait fait sa renomée et dont on parle encore...                   (accès au site de l'hôtel-restaurant de la Mère Depalle en cliquant sur la photo)

Pour 6 personnes, il faut 60 gr de beurre, 7oeufs, 5 petites tranche de jambon et 2 cuillérée de crême fraiche...

SEPAREZ les jaunes des blancs de vos oeufs... mélangez les jaunes, la crême et le jambon... MONTEZ les blancs en NEIGE... mélangez le tout et faites cuire RAPIDEMENT pour avoir une omelette BAVEUSE

Pour certains convives, la Mére Depalle ajoutait discretement des PELURES de TRUFFES... C'était le bon temps et il ne tient qu'à nous tous de le ressusciter... Bon appétit...!