quand vous achetez un BAR ( ou LOUP )demandez bien au poissonnier de NE PAS ECAILLER le poisson....! Puis préparez 500 grammes de GROS SEL mélangé à un blanc d'oeuf, à peine battu ...

Mettez surtout un PAPIER de CUISSON ou ALU, au fond de votre plat, sinon le plat sera trés difficile à nettoyer.....Dans votre plat,mettez la MOITIE du sel,puis posez le bar et enfin,l'autre moitié du sel....A la cuisson le sel fera une croute trés dure....

CUISSON environ 20 minutes pour un bar d'une livre et demie.... Sortez du four et CASSER la croute de sel ... Et la peau viendra trés facilement puisque le bar n'a pas été écaillé...! Et maintenant servez avec juste un filet d'huile d'Olive....Il ne reste plus qu'à vous régaler...!

Lorsque l'on commande des NEMS dans certains restaurants asiatiques, elles sont souvent accompagnées d'une SAUCE sans goût où flottent des brins de carottes...!

j'ai eu la chance de recontrer KIM lors d'un voyage au Sahara (!) et elle m'a confié le secret d'une vraie SAUCE VIETNAMIENNE:

10 cuillers à soupe d'eau

+4autres de NUOC MAM....

2 cuillers à café de sucre

+ 1 jus de citron, 1 gousse d'ail et du piment ,selon votre goût....

Faites la sauce LA VEILLE pour que les saveurs se mélangent et enlever l'ail si vous le craignez le lendemain

P.S.  Employer le NUOC MAM de l'ile de PHU QUOC......C'est tellement meilleur.....!

Quand en 39-40 beaucoup d'alsaciens et de lorrains sont venus se réfugier dans les régions du Sud , ils n'avaient pas grand chose dans leurs bagages mais ils apportaient avec eux un trésor.....Quelque chose de bon,de beau et d'extra : la CHOUCROUTE...!

Nous étions ignorants de ce plat et il eut un tel succés que les maraichers se mirent vite au travail pour cultiver cette RACE de CHOU spéciale....Nos amis de l'Est nous apportérent aussi quelques recettes et astuces, ...Et bien d'autres choses dont je vous reparlerais en détail....

Mais, aujourd'hui, c'est dimanche , il fait froid et il géle......Alors ,vite, que voulez vous que je fasse, sinon une bonne CHOUCROUTE....Bon appétit....!

 Nous avons été nombreux à être en admiration, au Maroc, en Turquie ou au Yémen, devant les étalages en plein air, d'EPICES aux mille couleurs, comme sur la photo ci-dessus.....On se précipite pour les sentir et surtout pour en acheter, mais hélas que de déceptions au retour...

Ces épices sont restées longtemps à la lumiére, au soleil et au grand air ( sans parler de la poussière ).....alors qu'il est recommandé de les garder dans des récipients bien fermés et dans un placard sombre, pour en garder l'odorat  le goût  et toute la saveur.....!

 Alors c'est à nous de choisir....!

J'avais remarqué en faisant des BEIGNETS de pommes ou de salsifis, que la pâte adhérait mal.....Pourquoi..? Parce que les fruits ou les légumes contiennent de l'EAU....Moralité, faisons comme les japonais et passons les dans de la FARINE puis dans la PATE A BEIGNETS.....Le résultat est parfait...

  Pour les aubergines qui boivent beaucoup de graisse,  les libanais les trempent dans l'eau froide avant la friture .....Et les marocains les trempent dans du BLANC d'oeuf......Je vais essayer.....!   on verra bien.....!